第一百八十六章 一路西北（六）(第2/2 页)

长腿夫人给轰回来啦。”

船老大嘴上一嘀咕：“看这位知府大人年纪轻轻，也是个耙耳朵的主，可伶呐。”

船头这一边，章子俊要做的可是大餐，食材新鲜，先做一大盘椒盐河虾，准备好葱姜蒜，花椒盐，具体做法是起锅烧油，明朝的油是很金贵的，一般炒菜都不放油，最后只是在菜上淋一点香油，可椒盐河虾一定要先过一次油才好吃，就这样一瓮油就倒了半瓮，这个虾过油时，动作一定要快，油温一定要高，这样才能在活虾遇高油温时，瞬间表壳炸硬从而壳肉分离，大火开烧至油温升到八九成热冒青烟为止，沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾，待虾变色，用铲子推下，受热均匀，大概10秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出，锅中留底油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入虾，撒入椒盐，翻炒10-15秒左右，即可出锅装盘。这个菜前后不到一分钟，虾太多最后是装一只竹编小簸箕里，这个菜不管是下酒或者是当零嘴，特别是在船上这样过家家式的旅行方式，很受用。

接下去就做一款糖醋鲤鱼，正好这条鲤鱼有二斤左右，说小不小，说大也不大，章子俊准备跟公上缨喝点小酒，好好享受一下。

公上缨最喜欢吃这种酸酸甜甜的，在明朝女人都爱吃，不像以后零食实在是很多，吃的东西多了，对于这种只能在饭桌上才有的菜肴，不是那么急切，可在明朝就不一样了，很是期盼，酸甜口的糖醋鲤鱼做法也很简单，章子俊没有番茄酱，也没有什么淀粉，不过不要紧，只要有醋和糖就能调味更加自然的糖醋汁出来，首先是刀工，洗净沥干在鱼身两面没间隔2厘米各斜切一刀, 不切断连着，鲤鱼片好后，用胡椒粉、酱油盐腌一会，腌鱼的时候，锅中先放入刚炸虾的热油，把油加热，接着就调一个明朝版的料汁，几滴酱油、糖、醋、绍兴黄酒、弄点明朝石碾面粉、清水调汁 ，鱼腌好后，用面粉调成糊，均匀抹在鱼上。将鱼尾提起，鱼头先放入油锅，并不断用炒勺往鱼身上浇油定型，待鱼完全定型后，放入油锅内炸至金黄色后控油捞出，装盘。锅内留少许油，加葱花、姜末、蒜末爆香后倒入调好的酱汁，不断搅拌，最后加少许明油收汁淋在鱼身上。哎呀我的妈也，一道糖醋鲤鱼完成。

最后是酱焖小杂鱼，就是这锅油，把清洗干净的小杂鱼下油锅炸至发硬后，用明朝竹篓子捞出，留底油放入葱姜蒜炒出香味，加入明朝大酱，继续炒出香味，再加入运河水，倒入炸好的杂鱼，接下去调味，糖、绍兴花雕、盐，大火烧开，转小火，烧制入味，待

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！